在如东的海鲜谱系里，条渣算不上名贵，却最考验“本地身份”：会点条渣、会烧条渣的，多半是懂行的如东人。

条渣生长在咸淡交汇的滩涂泥沙中，壳薄肉嫩，鲜味清冽。经典做法是条渣粥：米粥熬到绵密，下入吐净泥沙的条渣，滚几滚即起锅，汤色乳白，鲜得眉毛掉下来；也有葱姜爆炒、丝瓜条渣汤等家常做法，吃的都是那一口原汁原味的鲜。

挑选条渣看壳色与闭合度，鲜活者碰之即合；烹前务必静养吐沙。如今条渣已是如东的地理标志产品代表之一，来如东旅行，找一家本地菜馆点一碗条渣粥，是最快的“入乡随俗”。